O Curtir Ciência quer dar um pequeno contributo para que tenha uma Páscoa feliz, apesar do confinamento. Para isso propomos algumas receitas tradicionais desta quadra. As crianças (e os graúdos também) vão adorar.

O folar é tradicionalmente o pão da Páscoa em Portugal e está ligado à amizade e à reconciliação. O folar era também o presente que os padrinhos e madrinhas davam aos seus afilhados na Páscoa para quebrar o período de grande jejum. A forma, o conteúdo e a confeção variam conforme a região, a aldeia e até a família. Na região de Trás-os-Montes e Beiras Interiores o eleito é o folar de carne.

INGREDIENTES

• 1 kg de farinha
• 8 ovos
• 1 ovo para pincelar
• 150 ml de azeite
• 100 g de manteiga
• 40 g de leveduras (fermento de padeiro)
• Sal (a gosto)
• Carnes variadas: salpicão, chouriço e toucinho
• Azeite para untar e farinha para polvilhar q.b.

PREPARAÇÃO

1. Polvilhar uma superfície lisa com farinha (por exemplo a bancada da cozinha)
2. Diluir o fermento num pouco de água morna e adicionar uma pitada de sal (as carnes utilizadas, os enchidos, são muito ricos em sal pelo que não é necessário colocar muito).
3. Misturar a farinha com o azeite e a manteiga.
4. Adicionar o fermento diluido e os ovos, um a um amassando ao longo do processo.
5. Amassar muito bem até a massa se descolar das mãos e da bancada.
6. Colocar a massa numa bacia a levedar num local ameno cerca de 1h ou até duplicar o volume.
7. Cortar a carne escolhida em pedaços não muito pequenos.
8. Quando a massa estiver levedada, separar em quatro partes iguais e estender em círculos sobre a bancada.
9. Untar uma forma redonda com azeite e colocar um dos círculos de massa.
10. Cobrir a massa com os enchidos e colocar um círculo de massa por cima seguido de mais uma dose de enchidos e de massa até terminarem os ingredientes.
11. Deixar em repouso cerca de 30 minutos para levedar novamente.
12. Ligar o forno a 180ºC.
13. Pincelar o folar com a gema desfeita num pouco de água, e levar ao forno cerca de 35/40 minutos (conferir a cozedura após este tempo).
14. Desenformar e pincelar com azeite para ficar brilhante e dar sabor.

PÃO DE LÓ DE LARANJA

Na época de Páscoa é habitual termos sobre as nossas mesas Pão de ló.  Existem diversas versões deste bolo e aqui deixamos mais uma, com um toque de laranja.

INGREDIENTES

• 12 ovos
• 12 c. sopa de açúcar
• 10 c. sopa de farinha
• 1 c. Sopa de fermento
• Raspa e sumo de 1 laranja

MODO DE PREPAREAÇÃO

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Bater os ovos com o açúcar, o sumo e a raspa de laranja durante cerca de 15 minutos. Até a massa ficar esbranquiçada e com muito ar.
3. Peneirar a farinha com o fermento e envolver cuidadosamente de forma a não retirar o ar da preparação.
4. Forrar o fundo de uma forma de buraco com papel vegetal
5. Colocar a massa na forma.
6. Levar ao forno cerca de 30 minutos, após este tempo verificar com o palito. Retirar quando o palito estiver praticamente seco, mas não completamente.
7. Virar a forma sobre uma rede e deixar arrefecer.
8. Para desenformar passar uma faca, entre o bolo e a forma, a toda a volta, e virar sobre um prato.

São muitos os ingredientes necessários para confecionar o tradicional pão de ló e todos têm a sua função.

OVOS | A sua principal função é dar liga, endurecer, dar firmeza a massa. Também ajudam a dar leveza à massa, é por isso que muitos bolos usam claras em castelo – para fornecer maior quantidade de ar. Esse ar deixa o bolo mais macio e fofo. No caso do pão de ló ao bater os ovos inteiros durante muito tempo conseguimos conferir a quantidade de ar necessária para que tenha a consistência fofa de que tanto gostamos.

FARINHA | Tem diferentes componentes, nomeadamente amido, açúcares, proteínas, gorduras, sais minerais e água. Quando se junta um líquido, como água ou leite, à farinha estas proteínas vão ligar-se entre si e formar como que uma rede forte e elástica – glúten. Consoante a preparação culinária que estamos a fazer é desejável ou não que esta rede se forme. Ela é desejável quando fazemos pão, ou massa folhada, mas não é desejável quando fazemos um bolo, uma massa de tarte, crepes ou scones, pois torná-los-ia duros.

AÇÚCAR | Para além de adoçar o pão e ló, contribui para que ele obtenha uma textura mais macia e húmida. Por outro lado vai ligar-se às proteinas da farinha impedindo a formação do glúten.

FERMENTO QUÍMICO | É composto por bicarbonato de sódio (NaHCO3) e um ácido orgânico, que, quando aquecido a uma temperatura de 50 a 60 ºC e em contacto com a humidade da massa, reage e produz dióxido de carbono que faz com que a massa expanda. Essa reação só acaba quando todo o fermento reage.

LARANJA | Citrino, muito rico em Vitamina C e que confere um sabor especial ao pão de ló.